Paris-Brest


Paris Brest bir fransız tatlısı, oldukça havalı bir görüntüsü var kabul ediyorum🙂 Yapımı çok kolay olmasada  gözünüzü korkutmasın.. Denemekte fayda var🙂

Önce Paris Brest’in hikayesinden bahsetmek istiyorum..

1891 yılında yapılmaya başlanmış olan Paris – Brest – Paris rotasındaki bisiklet yarışının anısına, 1910 yılında Brest’teki bir pasta şefi tarafından kutlama amaçlı yapılmış olan bir tatlı. Şeklinin yuvarlak olmasının sebebi bisiklet tekerleğini andırıyor olması.

Bu sefer Pate choux (tarif için pate choux yazısını tıklayın) hamurunu yağlı kağıda halka şeklinde sıkın ve üzerine yumurta akı sürüp biraz file badem serpin.
Paris Brest hamurlarınız pişip soğuduktan sonra ortadan ikiye kesin ve file bademli kısmın üzerine pudra şekeri serpin. Alt kısmın içine de Pastacı kreması (tarif için pastacı kreması yazısını tıklayın) doldurabilirsiniz. Hatta kremanıza biraz kahve ve kahve likörü de eklerseniz çok daha lezzetli olucaktır. 

Afiyet olsun..

Double Chocolate Cookie 

  

Neee hemde bol çikolatalı mi dediğinizi duyar gibiyim🙂 tamam tamam biraz kalorili olabilir ama hafifletici sebepler var, mesela un yerine toz fındık kullanıyoruz.. Ee fındık sağlıklı sonuçta.. Çikolata seratonin salgılamamıza yardım ediyor böylece pek bir mutlu oluyoruz :) 

Uzun lafın kısası yediğinize pişman olmayacağınız, patisserielerde gördüğünüz kocamaaaan cookilerden çok daha lezzetli :) 

Malzemeler;

I. Kısım

  • 2 orta boy yumurta
  • 140 gr toz şeker
  • 120 gr sıvıyağ
  • Birkaç damla likit vanilya yada fındık aroması

II. Kısım

  • 50 gr kakao
  • 200 gr toz fındık
  • 1 dolu çay kaşığı karbonat
  • Bir tutam tuz

III. Kısım

  • 140 gr bitter çikolata ( eritilmiş)

IV. Kısım

  • 150 gr beyaz çikolata (doğranmış)

I. Kısımdaki malzemeleri homojen olana kadar karıştırıyoruz.

Sonra II.Kısımdaki malzemeleri ayrı bir kapta harmanlayıp yumurtalı karışıma ekliyoruz.

Eritilmiş bitter çikolatayı da ekleyip iyice karıştıyoruz. 

En son doğramış olduğumuz beyaz çikolatayı da ekliyoruz. Hamur biraz yumuşak oluyor bu nedenle, spatula yardımıyla streç’in üzerine alıp 1 saat buzdolabında dinlendirirseniz iyi olur.

Hamur dinlendikten sonra istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp yuvarlayın ve hiç bastırmadan tepsiye dizin. 

Aralıklı olarak dizmekte fayda var çünkü pişerken yayılacaklar..

180 dereceye ısıtılmış fırında sadece 10 dk pişiriyoruz.

Fırından tepsiyi çıkarttıktan sonra iyice soğumasını bekleyin. Cookieler soğudukça sertleşecekler..

Ağzı kapalı bir kapta rahatça 3-4 gün saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun..

***Not: karbonat hamurun yayılmasını, kabartma tozu ise kabarmasını sağlar..

** adapted from damy’s kitchen

Çikolatalı & Muzlu Kek / Chocolate Banana Cake

2015/02/img_7114.jpg

Kakaolu Muzlu Kek 🍌🍰


Eğer zamanınız kısıtlıysa ama canınız da  tatlı birşeyler yemek istiyorsa hızlıca kek yapabilirsiniz.. Sende abarttın hemen kek mi olur demeyin🙂 Sizi hiç uğraştırmayacak bir tarif bu.
Reçete ıslak kek gibi ama ıslak kek gibi üzerine sos falan dökmeniz de gerekmiyor çünkü içindeki muz oldukça ıslak olmasını sağlıyor.. 

Resimden de anlaşılacağı üzere fotoğraf çekmeye fırsat kalmadan iki dilim gitti bile🙂

Sizin de seveceğinizi umuyorum..

Malzemeler;

  • 400 gr şeker
  • 245 gr un
  • 75 gr kakao
  • 1 + 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 + 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 2 yumurta (büyük boy)
  • 2 orta boy muz ( ezilmiş)
  • 240 ml ılık su
  • 120 ml süt
  • 120 ml zeytinyağı
  • 1 + 1/2 çay kaşığı vanilya

Hızlıca kek yapabilirsiniz dememim sebebi şu; 

Bir kapta kuru malzemeleri harmanlayın.

Başka bir kapta sıvı malzemeleri karıştırın ve iki karışımı birleştirin.

Oldukça akışkan bir hamur oluyor mersk etmeyin.

Fırın kabınızı yağlayın ve karışımı döküp 180 derecede pişirin.

Yaklaşık 40-45 dakikada pişiyor. Fırınınıza göre değişiklik gösterebilir sizde kürdan testiyle kontrol edebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Türk Kahveli Kurabiye

Bu kurabiye de benden hobisini işine dönüştürebilenlere gelsin :))

Geçen gün çalıştığım cafe de Mutfak sırları sitesinden araştırırken keşfedip denedim bu kurabiyeyi.. Türk kahvesi tutkunlarının favorisi olabilir benden söylemesi :))

Ben çok türk kahvesi düşkünü olmama rağmen çok sevdim, kahve tutkunu annemin ne kadar beğendiğini söylememe gerek yok heralde :))

Gelelim malzemelere ve yapılışına;

  • 120 gr pudra şekeri
  • 210 gr un
  • 50 gr nişasta
  • 6 gr türk kahvesi ( isterseniz kahve oranını azaltabilirsiniz)
  • 8 gr kakao
  • 4 gr kabartma tozu
  • 4 gr şekerli vanilin
  • 1 yumurta
  • 125 tereyağ

Fırınızı 180 dereceye ısıtın,

Tereyağını çırparak biraz yumuşatın sonra yumurtayı ekleyin.

Başka bir kapta bütün kuru malzemeleri harmanlayın ve. Yumurtalı karışıma ekleyin.

Ben 25 gramlık toplar yaptım ama sizde istediğiniz şekilde şekillendirebilirsiniz.

Yaklaşık 15 dakikada pişiyor ama fırına göre değişiklik gösterebilir.

Afiyet olsun..

    Granola Bar

    IMG_0883Sabahları kahvaltı etme alışkanlığı olmayanlara süper bir atıştırmalık önerim var🙂

    Temel malzemeler dışında içindeki kuru meyveleri ve kuru yemişleri  zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.. 

    Malzemeler;

    • 100 gr yulaf
    • 30 gr fındık ( doğranmış)
    • 30 gr badem ( doğranmış)
    • 30 gr ceviz ( doğranmış)
    • 30 gr ayçekirdeği
    • 15 gr susam
    • 5 gr keten tohumu
    • 90 gr kuru üzüm + kuru kayısı + kuru incir + kurutulmuş yaban mersini
    • 120 gr tereyağ
    • 65 gr bal
    • 45 gr yerfıstığı ezmesi
    • 45 gr şeker

    Başlamadan önce dikdörtgen bir kalıba yağlı kağıt serip hazırlamanız gerekiyor çünkü çok hızlı donan bir tarif, oldukça hızlı haraket etmeniz gerekicek..

    Kuru malzemleri ocakta yada fırında biraz kavurun.

    Kalan diğer malzemeleri de ocakta eriyip karamel kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin.

    Bütün malzemeyi birleştirip hızlıca kalıba bastırın ve 2-3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra 2’şer parmak kalınlığında kesin..

    Afiyet olsun..

    Adapted from Annabel Langbein

    Profiterol (pate choux)

      
      

    Profiterol  sevenlerden misiniz?? 

    İlk resim klasik profiterole karşı biraz daha yenilikçi🙂 lezzet önemli ama görsel de bir o kadar önemli diyorsanız ilk fotoğraf sizin için..

    Yok ben klasikten şaşmam, çikolata sosu olmazsa olmaz diyosanız ikinciye buyrun🙂

    Neyse lafı uzatmadan malzemelerle başlayalım..

    Bir kaç püf noktası dışında yapımı oldukça kolay..

    Malzemeler; 

    • 125 ml süt
    • 125 ml su
    • 100 gr tereyağı
    • 15 gr şeker
    • 2 tutam tuz
    • 200 gr un
    • 4 büyük boy yumurta

    Fırını 200 dereceye ısıtın.

    Süt, su, yağ, şeker ve tuzu minik bir tencerede şeker ve yağ iyice eriyip fokur fokur kaynayana kadar orta ateşte karıştırın.

    Kaynayınca altını kısın ve unu ekleyip hızlıca karıştırın (un’un kokusu çıkıcaktır) 2-3 dk karıştırmanız yeterli.

    Sonra hamuru ocaktan alın ve tezgahta spatula ile eze eze soğutun. Elinizi değdirdiğinizde yanmadığınız zaman tamamdır.

    Soğuduğuna göre miksere alabilirsiniz. Yumurtalari teker teker kırın ve karıştırın.

    Hamurun kıvamı 2 parmağınızın arasına alınca sakız gibi uzayacak bir kıvamda olmalı.

    Hamurunuz hazır, krema poşedine alıp fırın tepsisine mümkün olduğunca aynı büyüklüklerde sıkın.

    Tepsiyi fırına atın ve dereceyi 180’e düşürün. Yaklaşık 20-25 dk da pişiyor ama süre fırına göre değişiklik gösterebilir. 15. dk’dan sonra kontrollü gidin.

    Bu klasik, çikolatalı profiterol sevenler içindi..

    Eğer biraz değişiklik isterseniz;

    • 50 gr tereyağ
    • 60 gr esmer şeker
    • 60 gr un
    • Gıda boyası yada kakao 

    Tereyağını elde çırparak yumuşatın. Esmer şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Unu da ekleyip bir hamur elde edince istediğiniz renkte gıda boyasını ekleyin.

    Hamuru 2 yağlı kağıt arasında açın ve 15 dk kadar buzlukta bekletin.

    Hamur dinlendikten sonra yuvarlak kaliplarla kesin ve  tepsiye sıktığınız  profiterol toplarının üzerine yerleştirin.

    Tepsiyi fırına atın ve dereceyi 180’e düşürün. Yaklaşık 20-25 dk da pişiyor ama süre fırına göre değişiklik gösterebilir. 15. dk’dan sonra kontrollü gidin.

    Fırından çıkan toplar soğuyunca alttan minik bir delik açıp içlerine de Pastacı Kreması doldurun ve afiyetler olsun🙂

    Klasik profiterol için birde çikolata sosu önerim var, marketlerden hazır almayın 5 dk da kendiniz hazırlayın.

    Malzemeler; 

    • 50 gr bitter çikolata
    • 75 gr krema
    • 10 gr tereyağ

    Kremayı ocakta ısıtın, kenarlardan baloncuk çıktığı zaman kenara alabilirsiniz. İçine doğradığınız çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. En son tereyağını da ekleyin ve karıştırın. 

    Profiterol sosumuz hazır.. Afiyet olsun..

      Sakızlı Muhallebi 

        
      Eskiden blog için yazı yazmak çok daha kolaydı. Şimdi işle birlikte vakit bulmak iyice zorlaştı.. 

      Aylar önce iş yerimde yaptım, blog’a koyarım diye fotoğrafını çektim ama bu güne kısmet oldu..

      Eskiden çok sevmememe rağmen insanın gün geçtikçe damak zevki de değişiyor.. Şimdilerde severek yapıyorum ve yiyorum malesef :)) 

      Karşınızda bademli & kayısılı, fındıklı & şeftalili ve vişneli sakızlı muhallebi..

      Benim favorim vişneli ama bu meslekte herkesin zevkine hitab etmek gerekiyor.. Bende 3 çeşidini birden yaptım.. Çeşitlendirmek sizin zevkinize kalmış..

      Malzemeler;

      • 500 ml süt
      • 100 gram toz şeker
      • 1-2 tutam vanilya
      • 80 gram un
      • 125 gr eritilmiş tereyağı
      • 2 gram toz damla sakızı ( zevkinize göre arttırabilirsiniz ama fazlası acımsı bir tat veriyor)

      Tencerede orta ateşte yağı eritin, üzerine süt, şeker, damla sakızı ve vanilyayı ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.

      En son unu eleyerek ekleyin ve topaklanmasın diye hızlıca karıştırarak kıvam almasını sağlayın (iyice fokurdasın).

      Kenara alın ve soğumasını bekleyin.

      Soğuyunca mikserle 2-3 dk çırpın.

      Daha sonra aralara meyve ekleyerek servis kaplarınıza doldurabilirsiniz.

      Afiyet olsun..

      Fıstıklı & Frambuazlı Dacquoise 

        
      Dacquoise  fransız (sponge cake) pandispanyası.. Pandispanyadan ayıran en önemli özelliği içinde toz badem, toz fıstık yada toz fındık olması.

      Ben bu sefer toz fıstık kullanmayı tercih ettim.. Fıstık ve frambuazın uyumunu çok seveceksiniz.. :))

      Malzemeler;

      ~ Dacquoise için;

      • 80 gr yumurta sarısı ( yaklaşık 4 adet)
      • 50 gr toz şeker
      • 120 gr yumurta beyazi ( yaklaşık 3 adet)
      • 50 gr toz şeker
      • 75 gr un
      • 25 gr toz fıstık ( siz isterseniz toz badem yada toz fındıkta kullanabilirsiniz)
      • 1-2 damla Yeşil gıda boyası ( tercihe göre)
      • 20 gr pudra şekeri ( üzerine serpmek için)

      Yumurta beyazı ve 50 gr şekeri mikserle köpük köpük ve sert bir kıvam alana kadar iyice çırpıyoruz.( mereng yapıyoruz)

      Başka bir kapta yumurta sarısı ve 50 gr şekeri, yumurtanın rengi açılana kadar çırpıyoruz.

      Yapmış olduğumuz mereng’e yumurta sarılarını yavaş yavaş söndürmeden, hep aynı yönde hareket ederek karıştırıyoruz.

      En son un ve toz fıstığı da yavaş yavaş söndürmeden, hep aynı yönde hareket ederek karıştırıyoruz.

      İsterseniz 12 cm çapında 4 kalıba yada 20cm çapında bir kalıba döküp 150 derecede yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz. ( süre fırına göre değişiklik gösterebilir)

      ~ Frambuazlı Pastacı Kreması için;

      • 500 ml süt
      • 100 gr şeker
      • 4 adet yumurta sarisi
      • 50 gr un
      • 40 gr nişasta
      • 40 gr tereyağı
      • 1-2 tutam Vanilya

      ~ Frambuaz Sos;

      • 1 bardak donuk frambuaz (200ml lik bardak ile)
      • 1-2 yemek kaşığı su
      • * 1-2 yemek kaşığı şeker 

      NOT: * şeker de ekleyerek pişirirseniz elde ettiğiniz frambuaz sosu diğer tatlılarınızda da kullanabilirsiniz. Ben pastacı kreması yeterince tatlı olduğu için şeker tercih etmedim.
      Sütü içine vanilyayı da ekleyerek ocakta kenarlarından hafifçe kabarcıklar çıkana kadar ısıtın.

      Başka bir kapta yumurta sarısı ve şekeri çırpın. İçine un ve nişastayı da ekleyin ve iyice karıştırın.

      Ilınmış olan sütten bir parça yumurtalı karışıma ekleyin. (Böylece yumurtalı karışımı temperlemiş yani ısıyı dengelemiş olacaksınız.) Ardından bütün yumurtalı karışımı süte ekleyin ve ocakta orta ateşte iyice koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.

      Soğuması için kenara alın.

      Krema soğurken, minik bir sauce pan de frambuaz ve suyu kısık ateşte frambuazlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Spatula ile iyice ezin ve onuda soğuması için kenara alın.

      Soğuduktan sonra içine biraz krem ekleyip çırparak hem daha da lezzetlendirmis hemde biraz daha yumuşak bir kıvam vermiş olursunuz.

      En son yapmış olduğunuz frambuaz sosunu da ekleyerek son kez karıştırın ve dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

      Krema ve dacquoise soğuduktan sonra isterseniz iki kat olarak kesip araya kremayı sürün yada benim yaptığım gibi bir bıçak yardımıyla ortasını havuz gibi oyup içine krema doldurup üzerini taze frambuaz ile süsleyerek servis edebilirsiniz..

      Afiyet olsun..

      Renkli Renkli Bezeler..

      IMG_4689.JPG

      Renkli bezeleri sevmeyen yoktur heralde :))
      Yapımı çok kolay olan bu minik lezzetler bazen tam da istediğimiz gibi olamayabiliyor ama bu tarifle hata payı yok diyebilirim size :))

      Hadi deneme sırası sizde :))

      Malzemeler;

      4 adet yumurta akı
      125 gr toz şeker
      125 gr pudra şekeri
      10 gr mısır nişastası
      İstediğiniz renkte gıda boyası

      Fırını 80 derceye ısıtın.

      Yumurta akını mikser ile biraz köpürtün ve içine toz şekeri de ekleyin ve kabarıp pürüzsüz bir köpük olana kadar en hızlıda çırpın.

      Son olarak gıda boyasını, pudra şekeri ve nişastayı da ekleyin ve spatula yardımı ile mereng’in hacmini söndürmeden yavaş yavaş karıştırın.

      Krema sıkma poşedinin içine istediğiniz ucu takın ve minik tepecikler halinde tepsiye sıkın..

      2 saat boyunca fırında pişirin ve fırını kapatıp tepsileri içinde soğumaya bırakın.. Ne kadar çok beklerse o kadar iyi kıvamda olur..

      Afiyet olsun..

      Tahinli Kurabiye..

      IMG_5368.JPG

      Artık profesyonel olarak pastacılık mesleğini yapıyorum :)) mutlu muyum?? Hemde çoook :))

      Yoğun bir tempo olmasına rağmen ben halimden memnunum..

      Tek sıkıntı severek yazdığım blog’uma yeteri kadar zaman ayıramamam..

      Ara ara yazdığım tariflerle idare edicez hep birlikte :))

      Ben tahin çok severim, geçenlerde de çok lezzetli bir kurabiye tarifini denedim..

      Paylaşmadan olmaz..

      Malzemeler;

      250 gr margarin (1 paket)
      90 gr pudra sekeri ( yaklaşık 1 su bardağı)
      1 yumurta sarisi (beyazı üstü için kullanılacak)
      10 gr kabartma tozu ( 1 paket)
      400 gr un ( aldığı kadar.. kontrollü ekleyin)
      100 gr tahin ( yaklaşık 1 su bardağı)

      Üzeri için; kırık fındık

      Fırını 170 dereceye ısıtın.

      Margarin ve pudra şekerini birbirine iyice yedirin. Ardından yumurta sarısını ekleyin ve yoğurun.
      Tahini de ekleyin ve en son
      un ve kabartma tozunu da ekleyip ele yapışmayan hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.

      Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar koparıp yumurta akına bulayıp kırık fındığa da bulayın ve yaklaşık 20-25 dk pişirin. (Zaman fırına göre değişiklik gösterebilir)

      Afiyet olsun..